En Polanco hay restaurantes a los que uno va buscando un platillo específico. Y hay otros que terminan formando parte de la colonia por la experiencia que ofrecen.
DANTE Brasa y Fuego pertenece al segundo grupo.
La guía de restaurantes de Masaryk, Polanquito y Polanco ayuda a ubicar a DANTE entre los restaurantes de carnes en Polanco, donde destaca por el método.
Los datos prácticos de la visita están en la ficha de DANTE Brasa y Fuego en la Guía VIVE.
Ubicado en Edgar Allan Poe 41, esquina con Emilio Castelar, a unos pasos de algunas de las calles más representativas de Polanco, DANTE lleva casi ocho años construyendo su identidad alrededor de algo tan sencillo de entender como exigente de ejecutar: cocinar con fuego.
Su filosofía se resume en una frase: «menos freír, más fuego».
Puntos Clave
- DANTE Brasa y Fuego es un steakhouse premium en Edgar Allan Poe 41, esquina con Emilio Castelar, colonia Polanco Chapultepec, alcaldía Miguel Hidalgo, C.P. 11560, Ciudad de México. Su fundador y chef es el argentino Dante Ferrero.
- La cocina trabaja con carbón, un asador Mibrasa y un horno de leña. Su lema: «menos freír, más fuego».
- Para una primera visita, VIVE recomienda un corte de los clásicos a la brasa, la empanada de cabrito y la coliflor ahumada.
- Ferrero nació en la Patagonia, cerca de Neuquén, y realizó estancias profesionales en Pujol, Osteria Francescana y Arzak.
- La carta separa cortes clásicos, PRIME, Wagyu A5 y añejos de 45 y 60 días, además de la vaca vieja y de preparaciones a la brasa sin carne como la coliflor ahumada y el betabel asado.
En esta página
- Un steakhouse con el fuego como protagonista
- Los cortes al fuego siguen siendo el punto de partida
- La coliflor ahumada muestra lo que hace el fuego
- De la Patagonia a Polanco, la historia de Ferrero
- El fuego va más allá de la parrilla
- Qué pedir en DANTE en una primera visita
- Los cortes de DANTE, de la vaca vieja al Wagyu
- Un salón de steakhouse que no se vuelve espectáculo
- DANTE entre los restaurantes de carnes de Polanco
- Por qué DANTE es más que un steakhouse
- Opiniones sobre DANTE Brasa y Fuego: el veredicto de VIVE
A primera vista, podría parecer simplemente la descripción de un steakhouse. Pero en DANTE el concepto va mucho más allá de la carne. El fuego también está presente en las verduras, las guarniciones, las entradas y hasta en algunos postres.
Y ahí empieza a entenderse por qué una visita a DANTE es algo más que pedir un buen corte.
Un steakhouse con el fuego como protagonista
La relación del chef Dante Ferrero con el fuego se remonta a sus raíces en la Patagonia, cerca de Neuquén, Argentina.
Creció en un entorno donde la carne, las brasas y la cocina al fuego no eran una tendencia gastronómica, sino parte de la cultura.
Con el tiempo, Ferrero llevó esa relación con el fuego a México. Su trayectoria por distintas cocinas y tradiciones culinarias fue dando forma al restaurante que fundó, pero la conexión con el fuego se ha mantenido como una constante.
La casa lo resume con una frase del propio chef: «Cuando te agarra el fuego, no te suelta».
La frase explica buena parte de lo que sucede en DANTE. El fuego aquí no es simplemente una técnica para cocinar. Forma parte de la identidad del restaurante.
La intención tampoco es que todo tenga sabor ahumado. Se trata de entender qué puede aportar el fuego a cada ingrediente y utilizarlo con intención.
Esa diferencia se vuelve evidente cuando llega la comida a la mesa.
Los cortes al fuego siguen siendo el punto de partida
En un steakhouse hay una referencia inevitable: la carne.
En DANTE, los cortes reciben la atención que uno espera de un buen steakhouse.
Uno de los cortes llega sobre una piedra volcánica caliente y se termina de cortar en la mesa sobre un carrito de madera. La piedra conserva el calor mientras el corte llega a la mesa, permitiendo que continúe su cocción de acuerdo con la preferencia de cada comensal.
El resultado es lo que uno espera de un restaurante construido alrededor de la parrilla: una costra bien formada, un interior en su punto y ese carácter inconfundible que aporta el fuego intenso.
Pero DANTE se vuelve todavía más interesante cuando uno mira más allá del corte.
Si lo único que un restaurante hace bien con el fuego es cocinar carne, la propuesta resulta fácil de entender. DANTE va más lejos y lleva el fuego a todo el menú.
La coliflor ahumada muestra lo que hace el fuego
La coliflor ahumada es una de las respuestas más claras.
En muchos steakhouses, las verduras quedan en segundo plano. Aquí, la coliflor recibe la misma atención al fuego, al humo y a la sazón que los platillos estrella del menú.
No hay un corte de carne que aporte riqueza o que haga el trabajo por ella. La verdura tiene que sostenerse por sí misma.
Y lo hace.
El humo no está ahí simplemente para darle un sabor ahumado. Se integra al propio ingrediente y se equilibra con la sal y con el sabor natural de la coliflor.
Por eso el platillo es una muy buena introducción a la propuesta de DANTE. Sí, es un steakhouse. Pero la experiencia no gira únicamente alrededor de poner carne sobre una parrilla.
El fuego es el hilo conductor.
De la Patagonia a Polanco, la historia de Ferrero
La historia de Ferrero aporta una dimensión personal a esa propuesta.
Su conexión con la Patagonia y con la región de Neuquén es fundamental para su manera de entender la carne y el fuego. Su trayectoria en México incorporó después nuevas influencias, entre ellas las propias tradiciones mexicanas de cocinar con fuego y trabajar la carne.
Antes de abrir DANTE, Ferrero fundó en Monterrey el restaurante Neuquén y después Alodé, y ambos aparecieron entre Los 250 Mejores Restaurantes de México de Culinaria Mexicana, según su perfil oficial. También recorrió el país cocinando reses enteras al fuego durante más de 24 horas en el proyecto #LaVacaEsMía, con más de 93 reses preparadas.
A lo largo de su carrera realizó estancias profesionales en cocinas de distintas partes del mundo: Pujol, con Enrique Olvera; Osteria Francescana, con Massimo Bottura, y Arzak, con Juan Mari Arzak.
Pero DANTE no se siente como una reproducción de ninguna de esas cocinas.
Lo que aparece en el restaurante es una combinación propia: raíces argentinas, influencias del norte de México, una atención especial a la carne y una curiosidad constante por lo que ocurre cuando un ingrediente entra en contacto con el calor intenso del fuego.
Es una combinación que encaja especialmente bien en la Ciudad de México, donde el fuego ha formado parte de la cocina tradicional durante generaciones. En DANTE, esa relación se expresa a través del carbón, la leña y la cocción a altas temperaturas.
El fuego va más allá de la parrilla
Conforme avanza la comida, la propuesta del restaurante se hace más evidente.
La cocina de DANTE trabaja con carbón, equipos Mibrasa y un horno de leña, lo que permite utilizar el calor de diferentes maneras.
Y eso importa porque no todos los ingredientes necesitan relacionarse con el fuego de la misma forma. Un corte necesita temperatura alta y control. Una verdura puede necesitar humo y tiempo. Una papa puede transformarse por completo cuando se cocina con piel a fuego intenso. Incluso el postre puede formar parte de la propuesta.
La carta da ejemplos concretos. La coliflor ahumada lleva humo de madera de mezquite, la barbacoa de res se asa a la brasa durante 12 horas envuelta en maguey y el brisket se hornea a las brasas durante 14 horas.
El menú incluye preparaciones como lechuga a la parrilla, betabel asado, tostadas y tuétano en cazuelita, además de los diferentes cortes de carne. También hay postres como el brownie a las brasas.
La idea no es que todos los platos deban saber a quemado. Es que el fuego se ha convertido en parte de la manera en que la cocina de DANTE piensa sus platos.
Qué pedir en DANTE en una primera visita
Para una primera visita, un corte de los clásicos a la brasa es la elección natural para empezar. Representa la expresión más clara de lo que uno espera de un steakhouse, especialmente cuando se sirve sobre piedra volcánica y se termina de preparar en la misma mesa.
Pero la experiencia se entiende mejor cuando se prueban diferentes facetas de la cocina de DANTE.
La empanada de cabrito incorpora una de las influencias del norte de México que forman parte de la cocina de Ferrero. La empanada de carne aporta otra referencia claramente argentina.
Después está la coliflor ahumada, que vale la pena pedir precisamente porque se aleja de la fórmula tradicional de un steakhouse.
Para acompañar, opciones como las papas trufadas, la ensalada La Argentina y la papa a las brasas pueden completar la mesa. También hay gnocchis de la casa con boloñesa casera y otras preparaciones para explorar el menú más allá de los cortes.
Y para quienes buscan algo más especial, la selección incluye diferentes cortes, además de opciones PRIME y Wagyu A5.
Sea cual sea la elección, la idea se mantiene: el fuego debe aportar algo al plato, no limitarse a proporcionar calor.
Los cortes de DANTE, de la vaca vieja al Wagyu
La carta ordena la carne en cuatro grupos: los clásicos, la alta selección PRIME, el Wagyu y los añejos.
Entre los clásicos, el flat iron de 250 g está en 695 pesos y el filete de 230 g en 1,150, según la carta en línea consultada el 13 de octubre de 2026. Los precios incluyen IVA.
La vaca vieja es un corte de res de pastoreo de mayor edad, seleccionada y alimentada con ese fin, y madurada por el chef. La carta lo ofrece en 450 g, a 1,650 pesos, y lo describe con sabores profundos, textura y grasas más naturales.
Los cortes añejados pasan por un proceso controlado de temperatura y humedad. La carta incluye New York y Rib Eye de 350 g con 45 o 60 días de maduración, y filete de 350 g con 45 días, desde 1,650 pesos.
El chef explica la escala en su perfil. Entre 21 y 30 días suele alcanzarse una excelente terneza, hacia los 45 los sabores ganan una intensidad más compleja y cerca de los 60 solo los mejores cortes expresan su máxima profundidad.
La carta define PRIME como la mayor calidad de marmoleo y coloca cada corte PRIME en el top 1.5% de la selección de USDA. El Wagyu A5 llega de Japón, con certificado de origen y trazabilidad a disposición del comensal.
Elegido el corte, falta saber en qué sala se sirve.
Un salón de steakhouse que no se vuelve espectáculo
La comida es solo una parte de lo que hace a DANTE un buen steakhouse.
El salón de DANTE tiene el lenguaje visual de un steakhouse contemporáneo: mármol, asientos de piel, lámparas colgantes y una cocina abierta que permite ver parte del proceso sin convertirlo en espectáculo.
También está su relación con Polanco, una colonia con algunas de las mesas más difíciles de reservar de la ciudad, donde los restaurantes compiten tanto por quienes llegan buscando un destino gastronómico como por quienes viven, trabajan y pasan buena parte de su día aquí. DANTE ya forma parte de ese entorno. Quien considera vivir cerca del Parque Lincoln puede revisar los departamentos en venta en Polanco que reúne VIVE.
El resultado es un restaurante que funciona para diferentes tipos de visitas: una cena alrededor de un buen corte, una comida con amigos, una celebración especial, una cena de negocios o una ocasión en la que la comida y el ambiente tengan el mismo peso.
DANTE entre los restaurantes de carnes de Polanco
DANTE Brasa y Fuego está en Edgar Allan Poe 41, esquina con Emilio Castelar, colonia Polanco Chapultepec, alcaldía Miguel Hidalgo, C.P. 11560, Ciudad de México, según el sitio oficial del restaurante.
La zona suma otras propuestas de fuego, como Animal Masaryk, con asador al carbón y omakase japonés, a un costado de la Avenida Presidente Masaryk.
Quien quiere vivir en esta parte de Polanco puede conocer Armani Residences, desarrollo residencial sobre la Avenida Presidente Masaryk.
Aun con otras propuestas de fuego en la zona, la etiqueta de steakhouse se queda corta para describir a DANTE.
Por qué DANTE es más que un steakhouse
La manera más sencilla de describir DANTE Brasa y Fuego es como un steakhouse premium. Es correcto, pero no cuenta toda la historia.
DANTE es también una experiencia gastronómica de fuego vivo construida alrededor de la tradición del steakhouse.
La carne es importante. Tiene que serlo. Un restaurante construido alrededor del fuego debe responder cuando se trata de sus cortes, y DANTE asume esa expectativa.
Pero la personalidad del restaurante aparece con mayor claridad cuando el fuego sale de lo obvio. Está en la coliflor ahumada. En la papa. En las verduras. En la cocina con leña. En la manera en que el corte llega a la mesa. Y en la curiosidad de Ferrero por descubrir qué puede suceder cuando un ingrediente se encuentra con el fuego.
Ahí está la identidad de DANTE en Polanco.
Opiniones sobre DANTE Brasa y Fuego: el veredicto de VIVE
DANTE Brasa y Fuego es un steakhouse premium para quienes disfrutan de la tradición, pero esperan algo más que un buen corte de carne.
Para una primera visita, un corte de los clásicos a la brasa es una elección natural. La empanada de cabrito y la coliflor ahumada permiten descubrir dos expresiones muy distintas de la cocina de Ferrero.
Lo que permanece después de la comida no es únicamente el corte. Es la coherencia de una idea que atraviesa la cocina: el fuego no es una técnica reservada para unos cuantos platos, sino la base de la identidad del restaurante.
En una colonia llena de restaurantes que buscan llamar la atención, DANTE ha construido una propuesta muy propia. Un steakhouse, sí. Pero también una experiencia de fuego vivo en la que el fuego forma parte de la identidad desde el primer plato hasta el último.
DANTE Brasa y Fuego
- Dirección: Edgar Allan Poe 41, esquina con Emilio Castelar, colonia Polanco Chapultepec, alcaldía Miguel Hidalgo, C.P. 11560, Ciudad de México. Ver ubicación en Google Maps
- Chef: Dante Ferrero
- Cocina: cocina al fuego y cortes a la brasa
- Recomendación VIVE: para una primera visita, un corte de los clásicos a la brasa, acompañado de la empanada de cabrito y la coliflor ahumada.
- Reservaciones: reservar en línea en dantebrasayfuego.com o reservar por OpenTable.
- Carta: carta en línea de DANTE
- Sitio oficial: sitio oficial de DANTE · Instagram de DANTE
- En La Guía VIVE: ficha de DANTE Brasa y Fuego
Más para explorar en Polanco
Aviso Legal: VIVE Polanco visitó DANTE Brasa y Fuego el 9 de septiembre de 2026 por invitación del restaurante y el consumo no fue pagado por la publicación. La invitación no condicionó el contenido de esta nota ni el Veredicto VIVE. La carta, los precios, los horarios y la procedencia de los productos son responsabilidad del establecimiento y pueden cambiar sin previo aviso.
Preguntas Frecuentes
¿Cuáles son las opiniones sobre DANTE Brasa y Fuego?
La opinión de VIVE tras su visita del 9 de septiembre de 2026 es favorable: DANTE es un steakhouse premium para quienes esperan algo más que un buen corte, con el fuego como identidad desde el primer plato hasta el último. La visita fue por invitación del restaurante y no condicionó el veredicto. Las reseñas de otros comensales están en Google Maps y Tripadvisor.
¿Dónde comer un buen corte de carne en CDMX?
En Polanco, DANTE Brasa y Fuego cocina sus cortes al fuego de carbón y en asador Mibrasa, desde clásicos como el flat iron y el filete hasta PRIME, Wagyu A5 de Japón y añejos de 45 y 60 días. La carta en línea detalla gramaje y precio de cada corte. Para otra opción con asador al carbón en la zona, VIVE tiene la guía de Animal Masaryk.
¿Qué es la vaca vieja y qué cortes añejados ofrece DANTE?
La carta describe la vaca vieja como un corte de res de pastoreo de mayor edad, seleccionada, alimentada con ese fin y madurada por el chef, en porción de 450 g. Los añejados, New York, Rib Eye y filete de 350 g, maduran 45 días y, en New York y Rib Eye, también 60. Según el chef, hacia los 45 días los sabores ganan intensidad.
¿Cuánto cuesta comer en DANTE Brasa y Fuego?
Según la carta en línea consultada el 13 de octubre de 2026, la empanada de carne cuesta 135 pesos y la coliflor ahumada 290. Entre los cortes clásicos, el flat iron de 250 g está en 695 pesos y el filete de 230 g en 1,150. Los cortes PRIME parten de 1,875 pesos. Los precios incluyen IVA y pueden cambiar.
¿DANTE Brasa y Fuego tiene opciones sin carne?
Sí. La carta incluye la coliflor ahumada con madera de mezquite, el betabel asado con queso de cabra, la tostada de vegetales y frutas grilladas y el queso fundido con hongos a las brasas. El restaurante trabaja con carbón, un asador Mibrasa y un horno de leña, de modo que el fuego también llega a las verduras.
¿Es buena opción para una cena de negocios en Polanco?
Sí. El propio restaurante se presenta como ideal para negocios, cenas sociales y celebraciones. El salón, con mármol, asientos de piel y cocina abierta, funciona para una cena de negocios, una celebración o una comida con amigos, y la reservación se hace en línea en dantebrasayfuego.com.
Fuentes consultadas
- DANTE Brasa y Fuego, perfil del chef Dante Ferrero (confirma el origen en la Patagonia y Neuquén, las estancias profesionales, la cita del chef, «casi ocho años» de trayectoria, los restaurantes Neuquén y Alodé, el proyecto #LaVacaEsMía y la escala de maduración de 21 a 60 días; consultado en octubre de 2026)
- DANTE Brasa y Fuego, sitio oficial (confirma la dirección completa con colonia, alcaldía y C.P. 11560, el lema, el asador Mibrasa y la parrilla de carbón; consultado en octubre de 2026)
- DANTE Brasa y Fuego, reservaciones (confirma la reservación en línea, la cocina abierta y que se recomienda reservar en horarios pico; consultado en octubre de 2026)
- DANTE Brasa y Fuego, carta (confirma la coliflor ahumada con mezquite, las empanadas, el betabel asado, el tuétano, la papa a las brasas, la barbacoa de 12 horas y el brisket de 14, los cortes clásicos, la vaca vieja, los añejos de 45 y 60 días, los cortes PRIME y el Wagyu A5, los precios con IVA, y que los gnocchis llevan boloñesa casera; consultado el 2 de octubre de 2026)
- Food & Pleasure, entrevista con el chef Dante Ferrero (confirma el concepto del fuego y el brownie a las brasas; consultado en octubre de 2026)
- DANTE Brasa y Fuego, galería oficial (origen de las fotografías del artículo; consultado en octubre de 2026)
