Papò abrió en Hipólito Taine 249, en Polanco V Sección, con un formato ausente hasta ahora en el panorama gastronómico de la colonia: una barra sin mesas, dedicada por completo a un solo platillo, la paposcia, un pan relleno originario del Gargano, en el sur de Puglia. Según reportó Food & Pleasure el 28 de julio de 2026, es hasta ahora el único local de la Ciudad de México construido enteramente alrededor de esa receta.
La apuesta no es solo culinaria. Ocupar un local angosto sin mesas, en una calle donde predominan oficinas pequeñas y consultorios y no las vitrinas de Masaryk o Anatole France, es una decisión de operación tanto como de menú: reduce el mobiliario, el personal de piso y el metraje necesario en una de las zonas más caras de la ciudad para rentar un local comercial. Ese mecanismo, un solo producto, un formato de barra, una calle secundaria, es lo que distingue a Papò de otras aperturas recientes en Polanco, no la receta por sí sola.
Puntos Clave
- Papò abrió en Hipólito Taine 249, Polanco V Sección, con una barra sin mesas dedicada por completo a la paposcia, un pan relleno originario del Gargano, en el sur de Puglia.
- Según reportó Food & Pleasure el 28 de julio de 2026, es el único local de la Ciudad de México dedicado en exclusiva a ese platillo.
- La masa madre fermenta entre 24 y 48 horas antes de hornearse en un horno de piedra de manufactura italiana, ensamblado en Guadalajara.
- Según el listado de Papò en Rappi, las paposcias van de $280 a $390 pesos y las pizzas de $280 a $650 pesos.
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Qué es la paposcia, el pan campesino de Puglia
La paposcia es un pan de origen campesino, documentado desde el siglo XVI y registrado en 2009 en el catálogo de Productos Agroalimentarios Tradicionales de la Región de Puglia. Su origen se ubica en Vico del Gargano, en la provincia de Foggia, dentro del macizo del Gargano, el espolón que sobresale hacia el Adriático en el mapa de la bota italiana. El nombre viene del dialecto foggiano y significa, literalmente, pantufla o babucha: una referencia directa a la forma alargada y aplanada que toma el pan una vez horneado.
La receta original aprovechaba los restos de masa que quedaban pegados a la tabla de amasar el pan de la semana: en lugar de desecharlos, se volvían a trabajar y a hornear aparte, en un horno de leña. Papò reproduce esa lógica con una masa madre que fermenta entre 24 y 48 horas antes de pasar por un horno de piedra de manufactura italiana, ensamblado en Guadalajara, capaz de alcanzar temperaturas altas en tiempos cortos. El resultado es un pan de corteza crujiente y migajón suave que se abre en caliente para rellenarse, con embutidos, quesos y vegetales frescos en las versiones saladas, o con Nutella en la versión dulce, en un formato que no tiene equivalente directo en la panadería que ya existía en la colonia.
Por qué una barra sin mesas funciona en Polanco
Directo al Paladar y Food & Pleasure describen el local con el mismo nivel de detalle: es un espacio angosto, sin mesas, resuelto con una barra abierta y bancos altos, donde la cocina queda a la vista y cada paposcia se arma frente a quien la pide. No hay servicio de mesa ni carta extensa. El menú se reduce a un puñado de paposcias, unas cuantas pizzas al horno de piedra y un cierre de postres y vino italiano.
Esa reducción es la parte operativa de la apuesta. Un menú de un solo producto central simplifica el inventario y el entrenamiento de cocina frente a un restaurante de carta amplia, y un formato de barra sin mesas ocupa una fracción del metraje que exige un comedor convencional. El volumen que no cabe en esos bancos lo cubren las plataformas de entrega. Papò tiene un listado activo en Rappi. La disponibilidad del local en Uber Eats no pudo confirmarse de forma independiente.
Por qué Papò eligió Hipólito Taine y no Masaryk
Food & Pleasure describió la ubicación como “un pasillo en una calle residencial”. Los directorios comerciales de la zona muestran, además, oficinas pequeñas en renta y consultorios sobre esa misma cuadra de Hipólito Taine, en Polanco V Sección, con poco frente comercial de calle. No es el corredor de Presidente Masaryk, con sus boutiques y su hilera de terrazas, ni Anatole France, la calle que concentró la ola de cafés de especialidad: es una cuadra que hasta ahora se definía por el trabajo de oficina, no por la vida gastronómica.
Elegir esa calle en lugar de un corredor ya consolidado tiene una lectura directa: una renta probablemente más baja a cambio de menos tránsito peatonal espontáneo, compensado con el tipo de tráfico que sí genera valor para un formato de barra: el que llega recomendado, por redes sociales o por las mismas aplicaciones de entrega, en lugar del que simplemente pasa caminando frente al aparador.
Cómo compara Papò con otras aperturas de Polanco
El 1 de septiembre de 2026, el crítico gastronómico Marco Beteta agrupó a Papò en el mismo repaso de aperturas recientes de Polanco junto con Encanto Fuego & Mar, en Masaryk 123-B, y TIGRE, una parrilla ítalo-argentina en Masaryk 407 local C18. Los otros dos proyectos que menciona junto a Papò apuestan por el formato contrario: espacios más grandes, cartas extensas de carnes y mariscos al fuego y, en el caso de Encanto Fuego & Mar, proyecciones visuales y personal descrito como “embajadores de experiencia” en lugar de meseros.
Papò no compite en esa categoría. Frente a un repaso de prensa donde varias aperturas de Polanco suben la apuesta en tamaño y puesta en escena, el proyecto de Hipólito Taine redujo la ecuación a un producto, una técnica de horneado y una barra de pocos lugares: una muestra, dentro de la misma colonia y en el mismo repaso editorial, de que una apertura reciente en Polanco no implica necesariamente un formato más grande.
Cuánto cuesta comer en Papò: precios según Rappi
Según el listado de Papò en Rappi, consultado para esta nota, las paposcias van de $280 pesos, la versión Capri, con jitomate confitado, pesto de arúgula, mozzarella y calabaza asada, hasta $390 pesos por la Emilia, con prosciutto di Parma, stracciatella, jitomate, arúgula y parmesano. Las pizzas al horno de piedra parten de $280 pesos por la Margherita y llegan a $650 pesos por la Tartufo Nero, con trufa negra fresca, champiñones y stracciatella. Entre los postres, la paposcia dulce rellena de Nutella se ofrece en tres piezas por $160 pesos y el tiramisú por $220 pesos.
La carta de vinos italianos, entre ellos Primitivo, Sangiovese y Pinot Grigio, se ubica, según la misma plataforma, entre $1,050 y $1,200 pesos por botella, un rango más cercano al de la escena de vino que ya documentó la colonia que al de una fonda de paposcias para llevar. Conviene tomar estos precios como referencia y no como definitivos: los montos publicados en aplicaciones de entrega suelen incluir un margen distinto al que se cobra directamente en barra, y no fueron confirmados de forma independiente contra la carta física del local.
Qué conviene confirmar antes de ir
Según el listado vigente de Papò en Rappi, la fuente más reciente sobre su operación, el local abre los lunes y de jueves a domingo, y permanece cerrado los martes y miércoles. Conviene confirmar el horario directamente con Papò antes de una visita, ya que el listado de una plataforma de entrega puede actualizarse con más frecuencia que una nota de prensa anterior. Como con cualquier local que combina barra física y entrega a domicilio, vale la pena confirmar también el horario exacto de la barra antes de planear un recorrido por la zona residencial que rodea Hipólito Taine.
Lo que no depende de esa confirmación es el mecanismo detrás del negocio: un platillo específico del sur de Italia, casi desconocido en la Ciudad de México, servido desde una barra sin mesas en una calle de oficinas, con el volumen que no cabe en esos bancos resuelto por aplicaciones de entrega. Esa combinación, no la paposcia por sí sola, es lo que distingue a Papò de otras aperturas que compitieron por atención en Polanco durante el mismo periodo, documentadas también en el repaso de los restaurantes que definen a la colonia en 2026.
Aviso Legal: los precios, el horario y la disponibilidad de Papò citados en este artículo provienen de reportes de prensa y del listado de Papò en Rappi, verificados en la fecha indicada al final del texto, y pueden cambiar sin previo aviso. Se recomienda confirmar horario, precios y disponibilidad directamente con el local antes de planear una visita.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es una paposcia?
La paposcia es un pan de masa madre originario del Gargano, en el sur de Puglia, Italia, reconocido en 2009 como Producto Agroalimentario Tradicional de esa región. Se hornea a temperatura alta hasta lograr una corteza crujiente, se abre en caliente y se rellena con embutidos, quesos y vegetales, o con Nutella en su versión dulce.
¿Dónde está Papò en Polanco?
Papò está en Hipólito Taine 249, en Polanco V Sección, una calle donde predominan oficinas pequeñas y consultorios, distinta de corredores comerciales como Presidente Masaryk o Anatole France.
¿Papò tiene mesas o solo sirve para llevar?
El local funciona como una barra abierta con bancos altos y sin mesas, según describen Directo al Paladar y Food & Pleasure. También ofrece servicio para llevar y entrega a domicilio a través de Rappi. Su disponibilidad en Uber Eats no está confirmada de forma independiente.
¿Cuánto cuesta comer en Papò?
Según el listado de Papò en Rappi consultado para esta nota, las paposcias van de $280 a $390 pesos y las pizzas de $280 a $650 pesos, con vino italiano por botella entre $1,050 y $1,200 pesos. Estos precios corresponden a la plataforma de entrega y pueden diferir del precio cobrado directamente en barra.
¿Papò es el único lugar en la Ciudad de México que sirve paposcias?
Food & Pleasure reportó el 28 de julio de 2026 que Papò es, hasta ese momento, el único local de la Ciudad de México dedicado por completo a la paposcia como platillo central de su menú.
¿Qué días y horarios opera Papò?
Según el listado vigente de Papò en Rappi, el local abre los lunes y de jueves a domingo, y permanece cerrado los martes y miércoles. Se recomienda confirmar el horario directamente con Papò antes de una visita, ya que puede variar entre el servicio en barra y el de entrega a domicilio.
Fuentes
Verificado el 9 de septiembre de 2026 contra las fuentes citadas a continuación.
- Directo al Paladar México, reportaje de Cristina Díaz sobre la apertura de Papò, publicado el 24 de julio de 2026.
- Food & Pleasure, reportaje sobre el formato de barra y el horno de piedra de Papò, publicado el 28 de julio de 2026.
- México Travel Channel, cobertura de Papò publicada el 12 de agosto de 2026.
- Time Out México, listado de nuevos restaurantes y bares de julio de 2026.
- Marco Beteta, repaso de aperturas recientes en Polanco publicado el 1 de septiembre de 2026.
- Rappi, listado de Papò en Polanco V Sección, con menú, precios y horario consultados el 9 de septiembre de 2026.
- PAT Puglia, catálogo de Productos Agroalimentarios Tradicionales de la Región de Puglia.
- Wikipedia en español, artículo sobre el macizo del Gargano.
