En Polanco hay restaurantes a los que uno va buscando un platillo específico. Y hay otros que terminan formando parte de la colonia por la experiencia que ofrecen.
DANTE Brasa y Fuego pertenece al segundo grupo.
Ubicado en Edgar Allan Poe 41, esquina con Emilio Castelar, a unos pasos de algunas de las calles más representativas de Polanco, DANTE lleva casi ocho años construyendo su identidad alrededor de algo tan sencillo de entender como exigente de ejecutar: cocinar con fuego.
Su filosofía se resume en una frase: «menos freír, más fuego».
Puntos Clave
- DANTE Brasa y Fuego es un steakhouse premium en Edgar Allan Poe 41, esquina con Emilio Castelar, en Polanco. Su fundador y chef es el argentino Dante Ferrero.
- La cocina trabaja con carbón, un asador Mibrasa y un horno de leña. Su lema: «menos freír, más fuego».
- Para una primera visita, VIVE recomienda el bife de chorizo, servido sobre piedra volcánica y cortado en la mesa, la empanada de cabrito y la coliflor ahumada.
- Ferrero nació en la Patagonia, cerca de Neuquén, y realizó estancias profesionales en Pujol, Osteria Francescana y Arzak.
- La carta incluye cortes PRIME y Wagyu A5, además de opciones sin carne como la coliflor ahumada, el betabel asado y los gnocchis de la casa.
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A primera vista, podría parecer simplemente la descripción de un steakhouse. Pero en DANTE el concepto va mucho más allá de la carne. El fuego también está presente en las verduras, las guarniciones, las entradas y hasta en algunos postres.
Y ahí empieza a entenderse por qué una visita a DANTE es algo más que pedir un buen corte.
Un steakhouse premium con el fuego como protagonista
La relación del chef Dante Ferrero con el fuego se remonta a sus raíces en la Patagonia, cerca de Neuquén, Argentina.
Creció en un entorno donde la carne, las brasas y la cocina al fuego no eran una tendencia gastronómica, sino parte de la cultura.
Con el tiempo, Ferrero llevó esa relación con el fuego a México. Su trayectoria por distintas cocinas y tradiciones culinarias fue dando forma al restaurante que fundó, pero la conexión con el fuego se ha mantenido como una constante.
La casa lo resume con una frase del propio chef: «Cuando te agarra el fuego, no te suelta».
La frase explica buena parte de lo que sucede en DANTE. El fuego aquí no es simplemente una técnica para cocinar; forma parte de la identidad del restaurante.
La intención tampoco es que todo tenga sabor ahumado. Se trata de entender qué puede aportar el fuego a cada ingrediente y utilizarlo con intención.
Esa diferencia se vuelve evidente cuando llega la comida a la mesa.
El corte sigue siendo el punto de partida
En un steakhouse hay una referencia inevitable: la carne.
En DANTE, los cortes reciben la atención que uno espera de un steakhouse premium.
El bife de chorizo llega sobre una piedra volcánica caliente y se termina de cortar en la mesa sobre un carrito de madera. La piedra conserva el calor mientras el corte llega a la mesa, permitiendo que continúe su cocción de acuerdo con la preferencia de cada comensal.
El resultado es lo que uno espera de un restaurante construido alrededor de la parrilla: una costra bien formada, un interior en su punto y ese carácter inconfundible que aporta el fuego intenso.
Pero DANTE se vuelve todavía más interesante cuando uno mira más allá del corte.
Si lo único que un restaurante hace bien con el fuego es cocinar carne, la propuesta resulta fácil de entender. DANTE plantea una pregunta más interesante: ¿qué más puede hacer el fuego?
La coliflor ahumada muestra lo que DANTE hace con el fuego
La coliflor ahumada es una de las respuestas más claras.
En muchos steakhouses, las verduras quedan en segundo plano. Aquí, la coliflor recibe la misma atención al fuego, al humo y a la sazón que los platillos estrella del menú.
No hay un corte de carne que aporte riqueza o que haga el trabajo por ella. La verdura tiene que sostenerse por sí misma.
Y lo hace.
El humo no está ahí simplemente para darle un sabor ahumado. Se integra al propio ingrediente y se equilibra con la sal y con el sabor natural de la coliflor.
Por eso el platillo es una muy buena introducción a la propuesta de DANTE. Sí, es un steakhouse premium. Pero la experiencia no gira exclusivamente alrededor de poner carne sobre una parrilla.
El fuego es el hilo conductor.
De la Patagonia a Polanco
La historia de Ferrero aporta una dimensión personal a esa propuesta.
Su conexión con la Patagonia y con la región de Neuquén es fundamental para su manera de entender la carne y el fuego. Su trayectoria en México incorporó después nuevas influencias, entre ellas las propias tradiciones mexicanas de cocinar con fuego y trabajar la carne.
A lo largo de su carrera realizó estancias profesionales en cocinas de distintas partes del mundo: Pujol, con Enrique Olvera; Osteria Francescana, con Massimo Bottura, y Arzak, con Juan Mari Arzak.
Pero DANTE no se siente como una reproducción de ninguna de esas cocinas.
Lo que aparece en el restaurante es una combinación propia: raíces argentinas, influencias del norte de México, una atención especial a la carne y una curiosidad constante por lo que ocurre cuando un ingrediente entra en contacto con el calor intenso del fuego.
Es una combinación que encaja especialmente bien en la Ciudad de México, donde el fuego ha formado parte de la cocina tradicional durante generaciones. En DANTE, esa relación se expresa a través del carbón, la leña y la cocción a altas temperaturas.
El fuego va más allá de la parrilla
Conforme avanza la comida, la propuesta del restaurante se hace más evidente.
La cocina de DANTE trabaja con carbón, equipos Mibrasa y un horno de leña, lo que permite utilizar el calor de diferentes maneras.
Y eso importa porque no todos los ingredientes necesitan relacionarse con el fuego de la misma forma. Un corte necesita temperatura alta y control. Una verdura puede necesitar humo y tiempo. Una papa puede transformarse por completo cuando se cocina con piel a fuego intenso. Incluso el postre puede formar parte de la propuesta.
El menú incluye preparaciones como lechuga a la parrilla, betabel asado, tostadas y tuétano en cazuelita, además de los diferentes cortes de carne. También hay postres como el brownie a las brasas.
La idea no es que todos los platos deban saber a quemado. Es que el fuego se ha convertido en parte de la manera en que la cocina de DANTE piensa sus platos.
Qué pedir en DANTE
Para una primera visita, el bife de chorizo es la elección natural para empezar. Representa la expresión más clara de lo que uno espera de un steakhouse premium, especialmente cuando se sirve sobre piedra volcánica y se termina de preparar en la misma mesa.
Pero la experiencia se entiende mejor cuando se prueban diferentes facetas de la cocina de DANTE.
La empanada de cabrito incorpora una de las influencias del norte de México que forman parte de la cocina de Ferrero. La empanada de carne aporta otra referencia claramente argentina.
Después está la coliflor ahumada, que vale la pena pedir precisamente porque se aleja de la fórmula tradicional de un steakhouse.
Para acompañar, opciones como las papas trufadas, la ensalada La Argentina y la papa a las brasas pueden completar la mesa. También hay gnocchis de la casa y otras preparaciones para quienes quieren explorar el menú más allá de la carne.
Y para quienes buscan algo más especial, la selección incluye diferentes cortes, además de opciones PRIME y Wagyu A5.
Sea cual sea la elección, la idea se mantiene: el fuego debe aportar algo al plato, no limitarse a proporcionar calor.
La experiencia DANTE
La comida es solo una parte de lo que hace al restaurante un steakhouse premium.
El salón de DANTE tiene el lenguaje visual de un steakhouse contemporáneo: mármol, asientos de piel, lámparas colgantes y una cocina abierta que permite ver parte del proceso sin convertirlo en espectáculo.
También está su relación con Polanco. Es una colonia —con algunas de las mesas más difíciles de reservar de la ciudad— donde los restaurantes compiten tanto por quienes llegan buscando un destino gastronómico como por quienes viven, trabajan y pasan buena parte de su día aquí. Después de casi ocho años, DANTE ya forma parte de ese entorno.
El resultado es un restaurante que funciona para diferentes tipos de visitas: una cena alrededor de un buen corte, una comida con amigos, una celebración especial, una cena de negocios o una ocasión en la que la comida y el ambiente tengan el mismo peso.
Más que un steakhouse
La manera más sencilla de describir DANTE Brasa y Fuego es como un steakhouse premium. Es correcto, pero no cuenta toda la historia.
DANTE es también una experiencia gastronómica de fuego vivo construida alrededor de la tradición del steakhouse.
La carne es importante. Tiene que serlo. Un restaurante construido alrededor del fuego debe responder cuando se trata de sus cortes, y DANTE asume esa expectativa.
Pero la personalidad del restaurante aparece con mayor claridad cuando el fuego sale de lo obvio. Está en la coliflor ahumada. En la papa. En las verduras. En la cocina con leña. En la manera en que el corte llega a la mesa. Y en la curiosidad de Ferrero por descubrir qué puede suceder cuando un ingrediente se encuentra con el fuego.
Ahí está la identidad de DANTE en Polanco.
Veredicto de VIVE
DANTE Brasa y Fuego es un steakhouse premium para quienes disfrutan de la tradición, pero esperan algo más que un buen corte de carne.
Para una primera visita, el bife de chorizo es una elección natural. La empanada de cabrito y la coliflor ahumada permiten descubrir dos expresiones muy distintas de la cocina de Ferrero.
Lo que permanece después de la comida no es únicamente el corte. Es la coherencia de una idea que atraviesa la cocina: el fuego no es una técnica reservada para unos cuantos platos; es la base de la identidad del restaurante.
En una colonia llena de restaurantes que buscan llamar la atención, DANTE ha construido una propuesta muy propia. Un steakhouse premium, sí. Pero también una experiencia de fuego vivo en la que el fuego forma parte de la identidad desde el primer plato hasta el último.
DANTE Brasa y Fuego
- Dirección: Edgar Allan Poe 41, esquina con Emilio Castelar, Polanco, Ciudad de México (ver en Google Maps)
- Chef: Dante Ferrero
- Cocina: steakhouse premium, cocina al fuego
- Recomendación VIVE: para una primera visita, comience con el bife de chorizo y agregue la empanada de cabrito y la coliflor ahumada.
- Reservaciones: reservar en línea en dantebrasayfuego.com, por OpenTable o al teléfono +52 55 2120 5007.
- WhatsApp: +52 55 1506 0295
- Carta: menu.dantebrasayfuego.com
- Sitio oficial: dantebrasayfuego.com · Instagram: @dantebrasayfuego
- En La Guía VIVE: ficha de DANTE Brasa y Fuego.
Preguntas Frecuentes
¿Dónde está DANTE Brasa y Fuego?
En Edgar Allan Poe 41, esquina con Emilio Castelar, en la colonia Polanco Chapultepec, alcaldía Miguel Hidalgo, Ciudad de México.
¿Quién es el chef de DANTE Brasa y Fuego?
Dante Ferrero, chef argentino nacido en la Patagonia, cerca de Neuquén, y fundador de la casa. Realizó estancias profesionales en Pujol, Osteria Francescana y Arzak.
¿Qué pedir en DANTE Brasa y Fuego en una primera visita?
El bife de chorizo, que llega sobre piedra volcánica y se corta en la mesa; la empanada de cabrito, y la coliflor ahumada, que muestra cómo la cocina usa el fuego más allá de la carne.
¿DANTE Brasa y Fuego tiene opciones sin carne?
Sí. La carta incluye la coliflor ahumada, la lechuga a la parrilla, el betabel asado y los gnocchis de la casa, entre otras preparaciones.
¿Es buena opción para una cena de negocios en Polanco?
Sí. El salón, con mármol, asientos de piel y cocina abierta, funciona para una cena de negocios, una celebración o una comida con amigos.
¿Cómo se reserva en DANTE Brasa y Fuego?
En su sitio oficial, dantebrasayfuego.com. Se recomienda reservar.
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Aviso Legal: VIVE Polanco visitó DANTE Brasa y Fuego el 9 de septiembre de 2026 por invitación del restaurante y el consumo no fue pagado por la publicación. La invitación no condicionó el contenido de esta nota ni el Veredicto VIVE. La carta, los precios, los horarios y la procedencia de los productos son responsabilidad del establecimiento y pueden cambiar sin previo aviso.
Fuentes
- DANTE Brasa y Fuego, perfil del chef Dante Ferrero (origen en la Patagonia y Neuquén, estancias profesionales, cita del chef; consultado septiembre 2026)
- DANTE Brasa y Fuego, sitio oficial (dirección, lema, cocina abierta, asador Mibrasa y horno de leña; consultado septiembre 2026)
- DANTE Brasa y Fuego, carta (coliflor ahumada, empanadas, gnocchis, betabel, tuétano, papa a las brasas y cortes; consultada septiembre 2026)
- Food & Pleasure, entrevista con el chef Dante Ferrero (concepto del fuego, brownie a las brasas; consultada septiembre 2026)
- DANTE Brasa y Fuego, galería oficial (todas las fotografías del artículo; interiores por Aldo Cárdenas Gracia y Mike Paz)
